L'assemblage des cuvées
Fleur de miel
Ce que le miel fait remonter.
Une fleur de miel qui ne vient pas d'un seul terroir, mais raconte toute une année de récolte au Togo.
Assemblage millésimé des écumes de quatre cuvées — Danyi, Affem, Malfakassa-Fazao et Aphro. Pot de 80 g, série limitée. Millésimes 2024 et 2025 disponibles ; le 2026 est à venir. Chaque pot porte son millésime et son numéro de lot d'assemblage.
La matière
La part la plus légère de nos miels
La Fleur de miel naît pendant la maturation. Après l'extraction à froid, nos miels reposent dans leurs maturateurs. L'air emprisonné pendant la presse remonte doucement et forme à la surface une écume fine de miel.
Cette matière fragile ne se prélève ni à la hâte, ni indistinctement. Nous attendons qu'elle atteigne la texture recherchée, puis nous la recueillons à la main et la conservons séparément pour chaque cuvée.
Peu abondante, changeante, impossible à produire sur commande : elle porte la mémoire du travail accompli depuis la récolte des rayons. Nous l'avons appelée Fleur de miel.
L'assemblage
Quatre cuvées, un millésime
Nos cuvées racontent habituellement un lieu précis. La Fleur de miel raconte leur rencontre.
- Danyifloral et aérien
- Affemrond et généreux
- Malfakassa-Fazaoboisé et franc
- Aphrol'assemblage signature, fruits confits et épices
Chaque cuvée garde son accent ; ensemble, elles font chœur. Cet assemblage n'est pas composé pour retrouver le même goût chaque année, mais pour révéler le visage d'une campagne apicole particulière. Le prochain millésime sera nécessairement différent.
Le geste
Cinq temps, de la ruche au pot
Extraire sans chauffer
Les rayons sont pressés à froid, sans feu ni chauffage, afin de préserver le caractère aromatique de chaque récolte.
Laisser le miel reposer
Chaque cuvée repose séparément dans son maturateur. Le temps permet au miel de se clarifier naturellement et à sa fine écume de se former.
Recueillir la Fleur
La couche formée en surface est prélevée délicatement. Les cuvées ne sont pas encore mélangées : chaque Fleur conserve d'abord l'identité de son origine.
Composer le millésime
À l'atelier de Hédzranawoé, nous assemblons les Fleurs des différentes cuvées. Les proportions sont guidées par la récolte disponible, la texture et l'équilibre en bouche.
Mettre en pot par petits lots
Conditionnée en pot de 80 g, en quantité limitée. Chaque pot porte son millésime et son numéro de lot d'assemblage.
À la dégustation
Son profil
- Texture
- Cristalline, granuleuse et légère.
- En bouche
- Une douceur moins immédiatement sucrée que celle d'un miel liquide.
- Arômes
- Des notes florales et fruitées, traversées par le bois, les épices et une pointe légèrement torréfiée.
- Finale
- Douce, persistante, avec une petite vivacité épicée.
La Fleur de miel évolue dans son pot : sa texture peut devenir plus dense ou plus fondante selon la température. Cette transformation fait partie de sa nature.
Pour aller plus loin
Ce qu'il reste à savoir
Comment la déguster6 façons
D'abord seule, à la petite cuillère, pour en percevoir la texture. Elle peut aussi accompagner :
- un fromage frais ou affiné
- une tartine de pain légèrement grillé
- un yaourt nature
- des fruits
- un café ou une infusion, ajoutée après refroidissement
- les préparations au gingembre, au curcuma ou à l'ail de notre mouvement Racines
Elle accepte aussi une règle plus simple : ouvrir le pot et se laisser surprendre.
Une production naturellement limitéeSérie limitée
La Fleur de miel ne constitue qu'une petite part de chaque cuvée. Nous ne pouvons ni accélérer sa formation, ni décider à l'avance de la quantité que donnera une récolte : son volume dépend des miels reçus, de leur texture et de leur comportement pendant la maturation.
Chaque millésime est donc produit en série limitée. Quand les pots sont terminés, il faut attendre que les abeilles, les territoires et le temps recommencent leur ouvrage.
Son origine reste vérifiable4 mentions
La Fleur de miel est un assemblage, mais elle ne perd pas sa trace. Chaque pot porte :
- son année de récolte ;
- son numéro de lot d'assemblage ;
- la liste des cuvées qui le composent ;
- un accès aux territoires et communautés d'origine.
Danyi, Affem, Malfakassa-Fazao et Aphro se retrouvent ainsi derrière le millésime, sur la page traçabilité. Un assemblage ne doit pas effacer les origines : il doit les faire dialoguer.
Questions fréquentes4 réponses
Qu'est-ce que l'écume de miel ?
La fine matière qui se forme naturellement à la surface du miel pendant sa maturation : du miel, et de minuscules bulles d'air issues de l'extraction. Nous la recueillons et la travaillons séparément.
Ajoutez-vous d'autres ingrédients ?
Non. Uniquement nos miels. Aucun arôme, aucun sucre, aucun ingrédient extérieur.
Pourquoi assembler plusieurs cuvées ?
Parce que la Fleur de miel est rare et que chacune exprime une facette différente de la récolte. Les assembler permet de raconter non plus un seul terroir, mais toute une campagne apicole.
La texture granuleuse est-elle normale ?
Oui. Elle est naturellement cristalline et granuleuse : c'est l'une de ses singularités, pas un défaut.
Récolté et conditionné au Togo