Le vocabulaire D'oùça?
La Roue des arômes
Pour parler de nos miels, nous n'empruntons pas le lexique du vin français. Nous avons construit le nôtre : un vocabulaire de dégustation africain, ancré dans le quotidien togolais.
La Roue des arômes D'oùça? est la grille de dégustation propriétaire de la maison. Elle repose sur six familles (floraux, fruités, épicés, torréfiés, boisés, végétaux) et sur un code couleur qui attribueune couleur à chaque miel. Chaque cuvée se décrit par son profil sur ces six familles et par son intensité.
Les six familles
Ce sont les six axes de notre grille. Chaque miel s'y situe, à sa manière et selon son millésime.
Le parler D'oùça?
Nos descripteurs ne sortent pas d'un manuel : ils sortent de nos rues, de nos cuisines et de nos marchés. Quelques mots de la roue, tels qu'on les emploie en dégustation. Ils évoluent au fil des ateliers, avec nos apiculteurs et avec vous.
- « Maniguette à grand-mère »
- « Cacao Togo après séchage »
- « Citronnelle écrasée entre les doigts »
- « Poussière d'harmattan »
- « Premier zem du matin »
- « Soumbala fermenté »
- « Akpan tiède bien aigre »
Un miel, une couleur
Chaque miel porte sa couleur, sur toutes nos fiches et sur toute la roue : d'un coup d'œil, vous savez de quelle origine on parle.
- DanyiHaut plateau
- AffemPlaine
- Malfakassa-FazaoForêt claire
- AdéléForêt primaire · à venir
- Atakora-SavaneSavane · à venir
- AphroL'assemblage signature
Comment s'en servir
Prenez une cuillère, laissez fondre, respirez. Cherchez d'abord la famille dominante (est-ce floral ? boisé ? torréfié ?), puis l'intensité : discrète, franche, ou puissante. Enfin, essayez de nommer ce que vous sentez avec vos mots à vous, pas avec les nôtres. C'est comme ça que la roue s'enrichit.
Ajoutez votre mot à la roue
Un descripteur qui vous vient, une image, un souvenir déclenché par une cuillère ? Envoyez-le-nous : les plus justes rejoindront la Roue des arômes D'oùça?.