Les Accords · Rhum
Miel & rhum
Deux terroirs qui ne se connaissaient pas : le miel du Togo, le rhum de la Martinique. On les a fait se rencontrer, verre après verre.
Une curiosité au départ : un miel de terroir peut-il dialoguer avec un rhum de terroir ? Nous avons dégusté méthodiquement, du plus vif au plus rond, les miels D'oùça? face aux rhums de la maison Braud & Quennesson (Martinique). Deux évidences en sont sorties.
Aphro×CAP 50° · rhum blanc agricole
Notre assemblage signature Aphro, floral et puissant, tient tête au CAP à 50°, rhum blanc agricole vif et végétal, tout en jus de canne. Deux caractères francs, aucun ne cède.
Malfakassa-Fazao×ESB « Signature du Chai » 47°
Le Malfakassa-Fazao, boisé et profond, épouse la rondeur de l'ESB « Signature du Chai », élevé sous bois, et ses notes chaudes de fût. Un accord lent, d'après-repas.
Pour dresser la table, on est allé chercher un Madras, le tissu à carreaux des Antilles, en écho à notre pagne fleur de mariage togolais. Deux étoffes, deux îles de goût, une même envie de faire résonner les origines.
La maison et la précautionà lire une fois
Les rhums de la dégustation sont de la maison Braud & Quennesson, rhum agricole de Martinique (appellation d'origine contrôlée). Le CAP, rhum blanc agricole à 50°, et l'ESB « Signature du Chai », élevé sous bois, à 47°.
À déguster avec modération. Réservé aux adultes. Un accord se goûte à la cuillère et au verre, par petites touches : on cherche l'équilibre, pas la quantité.
Récolté et conditionné au Togo